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錦糸町駅北口から歩くこと約10分。蔵前橋通りからタワービュー通りと大門通りの間の路地を入った先に、ひっそりと佇む一軒のお店があります。そこが、日本で初めてのひやむぎ専門店 「特撰ひやむぎ きわだち」。
カウンター6席のみという落ち着いた空間で、ひやむぎという古くから親しまれてきた麺を“再定義”し、新たな魅力を引き出す一杯を提供しています。
化学メーカーから飲食の世界へ
飲食業界にはさまざまなバックグラウンドを持つ店主がいますが、きわだちの店主もユニークなキャリアを歩んできたひとり。化学メーカーに就職後、わずか2年半で退職して、家業である蕎麦屋を継ぐ決意を固め、修行に入ったのがすべての始まりでした。
修行先に選んだのは、自家製ひやむぎも手がける蕎麦屋。そこでの経験が、後の専門店オープンへとつながる大きな転機となりました。
修行期間と実家の手伝いを経て、ついに自身の店「しゅはり」をオープンします。小さな店舗からスタートして、確かな腕とこだわりの味が評判を呼び、やがて駅前へと移転。移転後はさらなる成功を収め、最終的にはその店舗を売却しました。そして、ずっと温め続けていた構想を練っていたひやむぎ専門店への情熱を形にして、満を持してオープンさせました。
自家製麺だからこそできる、こだわりのひやむぎ
ひやむぎと聞くと、一般的には冷たい麺を思い浮かべるかもしれません。しかし、こちらの店では温かいつゆに合わせたひやむぎや、季節ごとの変わりひやむぎなど、多彩なラインアップを用意。まさに自家製麺だからこそ実現できる、ひやむぎの新境地を体験できます。
店主曰く「つゆは、薄口醤油をベースにしたかえしと、国産素材からとった出汁を合わせ、関西風の透き通った上品なつゆに仕上げています」とのこと。見た目にも美しい澄んだつゆは、口に含むとじんわりと広がる旨みが特徴。ひやむぎの繊細な味わいを引き立てる、計算された一杯です。
初めてのお客様は、冷メニューがおすすめとのことで、「合盛り」を食べました。ざる上にはきれいに盛られた細麺と平打ち麺のひやむぎ。食べ比べできるのもたのしい時間です。
食べ終わった後のお楽しみが「つゆの飲み干し」。まるで蕎麦湯のように、残ったつゆにお湯を注いで、最後の一滴まで楽しむことができます。出汁の旨みが余韻となって口の中に広がり、食後の満足感もひとしお。すべて無駄なく味わい尽くせるのも、このひやむぎの魅力です。
日本酒も豊富！“ジャケ買い”セレクトが光る粋なラインアップ
こだわりのひやむぎとともに楽しみたいのが、豊富に取り揃えられた日本酒。定番の銘柄はもちろん、希少な一本まで幅広く揃い、その時々で異なる味わいを堪能できます。
そして、このお店ならではのユニークなポイントが、店主が“ジャケ買い”でセレクトする日本酒。見た目のインスピレーションを大切にし、常に新しいラインアップを提供するため、同じ銘柄を置かず、1年ごとにリセットするというこだわりぶりです。
最近だと、香川県の取引先の酒屋が手がけるオリジナルの日本酒でオリーブを使った個性的な一本など、ここでしか味わえないお酒に出会えるのも魅力のひとつ。
また店主はもともと蕎麦屋の出身。その経験から、ひやむぎを「蕎麦屋感覚で楽しんでほしい」という想いを大切にしています。粋な飲み方として、おつまみを楽しみながら、日本酒をじっくり味わう。締めにひやむぎをすすり、食事を締めくくる。まるで蕎麦屋での一杯のように、たのしんでもらうのも楽しみ方のひとつと話してくれました。
こだわりの特撰の味!!お持ち帰りにもぜひ
香川県産の石臼挽き全粒粉と上質な群馬県産の小麦粉を独自にブレンドしたこだわりの自家製生麺。全粒粉をブレンドしたきわだちオリジナルひやむぎは栄養価が高く、ビタミンやミネラル、食物繊維も豊富。お店では、ご自宅用に生麺仕上げと乾麺仕上げの２種類のひやむぎも取り扱っていました。食事後に、お土産として購入できるのもうれしい心遣い。
またお店が遠方の方でも購入できるようにオンラインショップもありました。
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店舗情報
〒130-0012 東京都墨田区太平１丁目２２−１ ソラナ錦糸町 102
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